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11/28/2011
Francesco Sanapo
All'origine....

Prima di iniziare a raccontare questo mio viaggio è necessario che io faccia un piccolo passo indietro. Correva l’anno 2009 quando ebbi il mio primo contatto con questo meraviglioso caffè; ricordo come se fosse ieri il momento in cui arrivò il “campione prova”, ricordo come se fosse ieri  il primo assaggio… Vi riporto ciò che all’epoca segnai sul mio diario:

27 novembre 2009: tostata prova per caffè filtro e per primo profilo per espresso

29 novembre 2009: Assaggio Filtro – Porto Rico Hacienda San Pedro

30 novembre 2009: Assaggio Filtro – Porto Rico Hacienda San Pedro

1 dicembre 2009: Assaggi per espresso – Porto Rico Hacienda San Pedro

Impressioni: astringenza assente, grande corpo, lunga persistenza.

Aromi: frutta secca (pinoli, mandorla), cioccolato, caramello.

Conclusioni: è il mio caffè per il campionato italiano baristi caffetteria 2010.


Tutto questo per farvi capire il motivo che mi ha spinto ad andare a visitare e conoscere personalmente questo fantastico caffè.

Arrivo all’aeroporto di San Juan (Porto Rico) alle 14,00 del pomeriggio, e dopo poche ore incontro Rebecca Atienza, quarta generazione della famiglia proprietaria dell’Hacienda San Pedro. Organizziamo la partenza per il giorno dopo, la nostra destinazione finale è Jajuya (città situata nella regione centrale dell’isola) un posto straordinariamente immerso nella natura, il verde è il colore principale della zona.

Il mattino seguente, alle ore 8.00 in punto si parte e dopo circa due ore di viaggio arriviamo presso l’'Hacienda San Pedro; sono subito colpito, quasi accecato, dalla luminosità dei colori che mi circondano, il mio olfatto si inebria d’intensi profumi, le mie gambe tremano… sono emozionatissimo di vivere questi 5 giorni nella finca, la stessa che mi ha fornito il prodotto per la vittoria nel 2010.

Ore 5,00 del mattino, la vita nella farm inizia presto, bisogna lavorare quando il sole non è molto forte. Saliamo sulle pendici della montagna e ci fermiamo nella zona destinata completamente alla coltivazione della varietà Bourbon* (per chi non lo sapesse bourbon è una mutazione naturale della più diffusa Typica, chiamata così perché nata in quella che all’epoca si chiamava Île Bourbon oggi conosciuta come isola Reunion. È una varietà che produce ad albero più del 20% rispetto alla varietà Typica  ma vanta meno alberi coltivati. Il frutto è particolarmente denso e la maturazione della ciliegia è piuttosto veloce, le foglie sono più larghe della varietà Typica  e il grano/seme è leggermente più piccolo (misura circa 0,95 cm di lunghezza, 0,70 cm di larghezza e 0,36 di spessore). È un caffè che mantiene una buona costanza in fase di tostatura.

 Iniziamo la raccolta: il gruppo è formato da Roberto Atzienza, Rebecca Atienza, Paola Masciullo ed io, oltre al gruppo di raccoglitori locali, tutti pronti alla raccolta delle sole ciliegie mature, questo perché dagli assaggi di caffè fatti in precedenza, con ciliegie di diversa maturazione, abbiamo costatato che la migliore tazza è quella le cui ciliegie hanno raggiunto il grado massimo della maturazione. Ciò significa che la raccolta sarà molto lenta e molto povera. Ma abbiamo una mission e siamo disposti a tutto pur di portarla a termine.

La nostra raccolta giornaliera è finita all’incirca verso le 11,00 portando a valle solo sei sacchi ma super selezionati.

La mia felicità è alle stelle, perché vi assicuro che passare una giornata con Roberto Atienza è come fare un corso di formazione di una settimana. Ogni minuto è fatto di informazioni utili, e con ogni sua parola sottolinea la passione per questo prodotto: durante la raccolta abbiamo chiacchierato di tantissime cose, che mi hanno illuminato su tanti aspetti.

Ore 5,30 del secondo giorno sempre lì in cima al mondo, non è un’assurdità, mi sento di poter ammirare la bellezza del mondo dal punto più alto – so tecnicamente che non è così, ma assolutamente è questa la mia sensazione –, ho il sorriso stampato sul viso, non riesco a togliermelo, continuo a ripetere a me stesso che quello che sto vivendo non è un sogno, ma una bellissima realtà: L’ORIGINE DEL MIO LAVORO! Raccolto Totale 4 sacchi.

Ore 5,10 del terzo giorno… ho sonno! Non ho chiuso occhio la notte perché ero distratto dal suono del coquì. Non sapete cos’è il coquì? Scopritelo voi…

http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=PV1D68M1x3g

Tuttavia mi tocca “lavorare” lo stesso, il signor Roberto è lì che mi aspetta insieme al gruppo di raccoglitori esperti: ammirando il loro sorrido, dimentico di non aver dormito e sono subito pronto per seguirli, carico di energia, la loro! Il loro motto è cominciare sempre la giornata sorridendo, lasciando i brutti pensieri a casa, sì perché è lì, nella piantagione, che la gente si abbandona alla magia del luogo.

Ore 5,00 del quarto giorno e i frutti maturi sugli alberi iniziano a scarseggiare, la raccolta procede lentamente ed è più difficile perché bisogna stare molto attenti a non farsi sfuggire le ciliegie mature. La cosa che più mi ha colpito di questa giornata è stato il pensiero di Roberto Atienza: “potrei espandere la superficie della mia finca per diversi ettari, potrei coltivare il caffè nel pieno cuore della foresta, e questo significherebbe disboscare per lasciare un po’ di spazio alla coltivazione del caffè, ma non lo farò mai, la foresta è la vera nostra ricchezza, la foresta ci da l’acqua, la foresta rende meraviglioso il nostro caffè, e poi è bellissima anche perché ospita tante specie di animali.” Lezione di vita! Raccolta totale della giornata: 4 sacchi

Ore 5,30 del quinto e ultimo giorno del mio viaggio. Controlliamo se sono rimaste ciliegie di caffè mature sugli alberi, ma a quanto pare siamo stati piuttosto bravi nei giorni precedenti; per la raccolta successiva bisogna aspettare qualche giorno in più. Per questo decidiamo di fare un giro per tutta la finca, dove  Roberto e Rebecca Atienza mi spiegano le differenti varietà di arabica che coltivano. Un’interessantissima lezione.

Il pomeriggio è il tempo di salutare tutti e fare le valigie. Destinazione San Juan, la capitale di Porto Rico, dove ad attendermi ci sono gli studenti dell’Università di Porto Rico (la più antica università del paese) per una lezione sul caffè, sullo stile italiano di questa bevanda e sulla professione del barista. Anche questa una bellissima esperienza!

Questo è il caffè!

 

GRAZIE GRAZIE GRAZIE!

Commenti
8
Francescosanapo
2/18/2013 12:32:32 AM
Ciao Fabio, grazie del tuo sostegno e spero che insieme riusciremo a valorizzare la nostra professione. Il barista visto come uno chef non è una pazzia ma può succedere solo se la nostra categoria inizierà a studiare il caffè in maniera corretta. Francesco
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FABIO
2/18/2013 12:32:04 AM
Ciao mr chanpion, sono Fabio
ho letto quello che ti è successo in fiera incontrando un torrefattore poco pratico, sono senza parole
capita spesso di sentir parlare gli stessi di cose assurde, non so come è possibile
penso chè dovrebbero iniziare dal big bang ma senza vedere un chicco solo leggendo e studiando tutto quello che c'è dietro,non è possibile, cmq complimenti per tutto, colleghi tocca a noi, buon lavoro a tutti,ciao Francesco, a presto
br>Fabio.
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RICCARDO
2/18/2013 12:31:31 AM
COMPLIMENTI DAVVERO FRANCESCO SI VEDE KE C'è PURA PASSIONE
BUON LAVORO DA SPECCHIA
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Francescosanapo
2/18/2013 12:30:20 AM
Grazie mille, per me i vostri commenti sono energia pura per continuare a dare sempre il meglio.
E poi devo ammettere che fa enorme piacere sapere che c'è genta interessata a quello che scrivo.
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2/18/2013 12:29:58 AM
è bellissimo questo blog... complimenti davvero!!!
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Francescosanapo
2/18/2013 12:29:22 AM
grazie guido...e poi detto da te vale doppio!!!
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