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3/27/2012
Francesco Sanapo
A ca nisciun è fess!!! true story

Volete sapere cosa mi è successo oggi? Ho bisogno di raccontarlo e magari con voi cari colleghi diffonderlo.


Mi trovavo in una fiera del settore e mentre passeggiavo fra gli stand ho incontrato un conoscente, che era lì come espositore; con grande cortesia mi ha invitato a bere un espresso e io con altrettanta gentilezza ho accettato.

Fin qui tutto procedeva tranquillamente, fino a quando questa persona mi ha fatto conoscere un suo collega, al quale sono presentato come il campione italiano baristi caffetteria, ma io ho voluto subito precisare di essere un semplice barista, niente di più, anche perché ero consapevole di avere davanti persone ignare di cosa potesse essere il mondo del campionato italiano caffetteria e soprattutto quello dei baristi. Ciò nonostante la persona che avevo appena conosciuto ha immediatamente ‘rincarato la dose’ affermando che sei io sono stato il campione italiano di caffetteria lui è il campione mondiale di “caffè al piattino”.

Lo so cosa starete pensando, ma forse è giusto che vi riporti il dialogo avvenuto fra me e il ‘campione mondiale’ per capire meglio di come sono andati veramente i fatti e di perché io sia così turbato.

 

T: Ah, quindi tu sei il barista campione d’'Italia?

F: Sono un barista

T: Perché se tu sei il campione d'’Italia baristi caffetteria, noi siamo i campioni mondiale del ‘caffè al piattino’.

F: “?” Ah… interessante.

T: Sì, lo vuoi vedere? (rivolgendosi al suo barista) Prepara al campione la nostra specialità, il nostro ‘caffè al piattino’.

Eccolo davanti a me… il ‘caffè al piattino’!

T: Vedi, la nostra crema rimane intatta, non svanisce neanche se preparata su di un piattino, resta lì anche con lo scorrere del tempo, il che è eccezionale perché è un caffè di sola arabica, niente robusta. Questo è il vero espresso italiano!

F: (penso: niente robusta? Siamo sicuri? Ho i miei grossi dubbi: già nel momento dell’'estrazione il profumo che ho avvertito non era quello di un caffè di sola arabica, tesi affermata poi dall’assaggio) Non trovo la cosa interessante, perché non ritengo che la qualità dell’espresso italiano sia da testare solo attraverso la persistenza della crema, e onestamente non penso che sia un blend di solo arabica.

T: Questo è un caffè meraviglioso, se vuoi te lo posso dare per la prossima gara.

F: “?” No grazie. In realtà sono appena tornato da El salvador e da Costa Rica, dove ho assaggiato alcuni caffè speciali, qualitativamente straordinari e che vorrei cercare di portare in Italia e, perché no, magari presentarli nella prossima competizione.

T: E che vai a comprare il caffè sull'’isola, questa è uno sbaglio, tu non lo sai, ma il caffè coltivato su un'’isola contiene del sale, perciò immagina la reazione di quel caffè con le macchine per espresso che lavorano a 90°, ‘na schifezza’, è normale che poi la gente ‘vada al bagno’.

F: (penso: non sto riuscendo a seguire quest’'uomo, cosa sta dicendo? Punto primo, il Costa Rica non è un'’isola, punto secondo il caffè in questione prima di essere estratto da una macchina a una temperatura di 90° subisce un processo chiamato “torrefazione”, che di certo supererà i gradi della macchina, punto terzo: ma il sale che cosa c’entra?) Il sale??? Non riesco a seguirla.

T: Quei caffè, coltivati vicino al mare subiscono l’'influsso di quest’ultimo, inglobando al loro interno cloruro di sodio, che altro non è che il sale.

F: Non mi risulta e penso che siano dei caffè eccezionali.

T: non per l'’espresso italiano, quello che noi esportiamo in tutto il mondo.

F: Ok, continuo a non essere d’accordo, ma ora la saluto perché devo andare.

T: Arrivederci.

 

Ecco, finalmente ero riuscito a svincolarmi da quella situazione a dir poco assurda: ormai sono stanco di sentir dire tante sciocchezze sul mondo del caffè, ma soprattutto sono stanco di conoscere torrefattori che pensano ancora di avere a che fare con dei baristi STUPIDI, non informati e poco preparati. Mi dispiace dirvi che ormai quell’era sta finendo.

Per questo motivo ora vi dirò, cercando di essere il più preciso possibile, cosa contiene un chicco di caffè:

-       Acqua; minerali; carboidrati; glicosidi; acidi carbossilici; acidi clorogenici; aminoacidi; peptidi; proteine; lipidi; acidi grassi; diterpeni; steroli; tocoferoli; caffeina e trigonellina (alcaloidi).

Nel mio caffè?????

Mi dispiace ma non ho trovato la presenza di cloruro di Sodio nel caffè. Forse mi sbaglierò o forse in quest’i anni non ho studiato abbastanza e forse appena mi arriverà il caffè preso nel mio ultimo viaggio lo porterò in un laboratorio chimico a far analizzare.

Ho deciso di riportare questa storia perché vorrei spronare i miei colleghi a non dare peso a racconti privi di senso, alle “favole” che per anni ci hanno raccontato, con l'’intento forse di nasconderci la verità o semplicemente di tramandarci quello che gli “antichi” avevano loro “rivelato”. In realtà credo che la loro unica e più grande colpa è quella di aver da sempre considerato il caffè solo e unicamente un prodotto commerciale. Per noi “giovani baristi italiani” il caffè è prima di tutto passione, poi lavoro.

Cari colleghi condividete, divulgate e commentate.

Francesco

 
Commenti
13
Francescosanapo
2/18/2013 12:19:08 AM
Grazie mille del tuo intervento caro Claudio. e sopratutto sono contento che tu sia scappato da quella situazione ;-) .
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CLAUDIO ARRIGHI
2/18/2013 12:18:36 AM
ciao Francesco, ricordo molto bene il fatto e condivido con te, solo adesso che non ho più niente a che fare, mi VERGOGNO, di aver partecipato a simile presentazione dell'espresso mondiale nel piattino, che tutt'ora continuano a ” vendere ” non tanto olfattivo ma ottico della prova qualità ” la crema nel piattino”...
sicuramente quell'incontro in fiera mi ha aperto gli occhi dopo il suo commeto sel “sale”..
rispondo a Marco Paladini, quel torrefattore del piattino, i finanziamenti li fa eccome...purtroppo !!!!
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GIUSEPPE LESE
2/18/2013 12:17:59 AM
Penso che lo pseudo ”campione del mondo” non e' altro che un venditore.
E secondo me il vero appassionato del propio lavoro,continua a fare il propio mestiere,sempre,aggiornandosi e migliorandosi.
Non come fanno parecchi,che ad una certa eta' si mettono a fare i venditori,pensando di sapere ormai tutto di quel mestiere.
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Francescosanapo
2/18/2013 12:17:28 AM
Ci sto...possiamo far partire recensioni da tutti gli amanti del caffè: ...degustate il vostro caffè espresso in autogrill e poi diteci cosa ne pensate. Chissà cosa verrebbe fuori?
Io devo ammettere che tutte le volte che faccio uno stop in autogrill ordino una RED BULL, non so cosa faccia più male, ma almeno la red bull non mi spezza il cuore e non disturba la mia relazione con il caffè ;-) .
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MARCO PALADINI
2/18/2013 12:16:56 AM
primo caffè in Autogrill dell'era kimbo.
quotidiano, questo il nome ( c'è il sogno a 1,20 euro)
una cucchiaiata di concime per azalee, non saprei definire meglio il prodotto che mi è stato presentato.
100% robusta naturale, sicuramente centrafricano tipo cameroun dei peggiori.
terra allo stato puro.
potrebbe essere usato nei corsi per formare gli assaggiatori....
ho rimpianto Zanetti, e mi vergogno al solo pensarci.
Ma in Autogrill chi hanno nella valutazione dei fornitori?
Chiedo ad altri di testare e scrivere. grazie
marco paladini
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Francescosanapo
2/18/2013 12:16:28 AM
Ciao Marco, per fortuna non sono tutti come lui, e prova ne sei tu e la tua azienda. Spero che il tempo delle “favole” stia per finire, e spero che baristi sempre più competenti sapranno ribattere a queste idiozie e non cadere in pericolose trappole (vedi finanziamenti).
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MARCO PALADINI
2/18/2013 12:16:03 AM
e meno male non ha finito la lezione dicendo che per conquistare il barista occorreva anche un bel finanziamentino....
sarebbe stato perfetto
. Vero torrefattore dell'era paleozoica.
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Francescosanapo
2/18/2013 12:15:10 AM
Caro Giovanni, straordinario
questo e' l'unico aggettivo per poter commentate il tuo post! Mi hai illuminato, non riuscivo a capire, nn riuscivo a farmene una ragione, ora e' tutto più chiaro! Grazie
Io no ho ragione!!!
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GIOVANNI SAVARESI
2/18/2013 12:14:43 AM
Ciao Francesco. Ho apppena letto con attenzione quel che t'è successo.
Mumble... mumble... pens e ripens... e con l'aiuto di un paio di amici ricercatori s'è arrivati a questa conclusione: Quel torrefattore aveva ragione e tu torto. Spiego meglio. Non potendo analizzare il caffè e tantomeno il piattino (elemento, come tu ben sai, fondamentale per discernere la qualità d'un buon espresso), l'unica cosa che potevo fare era sottoporre al prof. Make Kaz le argomentazioni di mr. “T”.
Stando al prof. Make Kaz ed al suo assistente dr. Hate Dikon si evince chiaramente che il poco “sale in zucca” che forse ancora conservava mr. “T” dev'essere stato assorbito – a sua insaputa e in fase di tostatura – da uno di quei “magici” caracoliti contenuti nelle drupe nazionali che si raccolgono esclusivamente e fin dai tempi di Sandokan e Rin Tin Tin, sulla più grande delle isole italiane: La Svizzera.
A questo punto spero che le osservazioni del prof. Make Kaz e del dr. Hate Dikon t'abbiano illuminato sul perchè tu hai torto e mr. ragione. Dopotutto lo sai bene: la ragione si da ai fessi ;-)
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Francescosanapo
2/18/2013 12:13:44 AM
ciao Luca, dobbiamo lottare con tutte le nostre forze per eliminare queste cose. Purtroppo è colpa nostra, colpa della nostra categoria che facendo male questo lavoro ha permesso a torrefattori del genere di emergere. Fortunatamente ci sono baristi come te che credono che il caffè sia qualcosa in più e questo mi da una speranza e mi fa credere che ci riusciremo.
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Luca detto "Time"
2/18/2013 12:13:13 AM
Storia a dir poco assurda, di ignoranza purtroppo ce n'è tanta sia fra baristi poco informati sul loro lavoro (tanto che ci vuole a fare un “caffè”), e poi l'ignoranza dei venditori di caffè che non hanno neanche idea di quello che stanno vendendo. Il punto rimane sempre lo stesso, dobbiamo divulgare informazione sul caffè e sull'espresso, è finita l'era del barista per caso. Io divulgherò questa nota Francesco e spero che i baristi inizino a studiare e quando entra nel loro bar un venditore di caffè del genere gli sappiano rispondere a modo.
Un caro saluto
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Francescosanapo
2/18/2013 12:12:42 AM
hi iihhh :-D . ciao Davide, ma lo sai che dispiace anche a me per lui? ma poverino gli è andata proprio male. che sfiga...vero??? Pensa se ci fosse stato un barista ammaliato dai straordinari effetti provocati dalla crema sul piattino. Non ci sarebbe stata nessuna replica alle sue assurdità così come è sucesso per tanti lunghi anni. Ora non più, è il momento di voltare pagina, ed è grazie a colleghi come te che questo diventa più semplice.
Grazie Davide per contribuire a divulgare questo post...quante più persone lo leggeranno tante più persone inizieranno a porsi delle domande.
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DAVIDE C
2/18/2013 12:12:17 AM
Che ne penso Frà....? Mi spiace solo che ancora una volta ci si possa ritrovare in situazioni così paradossali e grottesche, è evidente che gli interlocutori sono Old School e che nemmeno loro sanno quello che dicono, o peggio che ne siano purte convinti. La cosa che fa più artrabbiare è la Spocchia che hanno....
Dove sono ora credo gli si dica: “F...k you men!!” rimani con le tue idee antiche!
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